Tour di Gusto

Apnea Rosé

Vino: Apnea 2015 VSQ
Vitigno: Uva di Troia
Produttore: Giancarlo Ceci, Andria (BT)
Questa uva-di-Troia che abbiamo sempre e solo incontrato di sfuggita e senza attirare la nostra attenzione, a parte qualche piacevole prodotto, con Giancarlo Ceci è divenuta invece una protagonista, proprio perché GC ne è un protagonista. Diversi sono i suoi vini sul tema, e dai rossi ai rosati abbiamo trovato dei profili straordinari, come questa, vera interpretazione in veste spumantistica, che pur con i limiti della tecnica charmat ci ha fatto spalancare gli occhi per la sue doti, al tempo della prima degustazione nello splendido ristorante Cibus di Ceglie Messapica.
– packaging: Buona le veste grafica ma ancora di più la scelta di una bottiglia personalizzata che arricchisce notevolmente il prodotto. Belle le note del retro etichetta, se non descrittive tecnicamente però interessanti.
– aspetto visivo: Colore buccia di cipolla intenso, riflessi salmone, bollicina abbastanza fine.
– aspetto olfattivo: Si apre con un bell’impianto olfattivo che ne indica la sua origine charmat, generoso nel aprire con i suoi aromi fruttati di ribes e fragolina, melone e mango, lieve pompelmo rosa, poi un miele vegetale come di cardo, floreale di fiori di campo, discreta speziatura e un attimo di pasticceria, poco erbaceo fresco, fieno ed origano. Buonissima complessità, inusuale, sorprendente.
– aspetto gustativo: Non si fa attendere al palato, deciso, bello ampio, di soddisfazione, vino dritto senza cedere troppo alla banale morbidezza dei soliti charmat,

ma con una buona acidità realmente da brut. Buona struttura anche aiutata dalla bolla, non proprio fine ma ci può stare. Retrolfatto dove c’è frutta di bosco e fragolina, melone, note di spagnoletta e note vegetali, qui più di aloe, abbastanza lungo in bocca.
Vino di grandissimo interesse che mette tanta distanza da tutti i vari ‘autoclave’ e migliaia di km dai soliti noti… Abbinamenti: eccellente con polpo verace, benissino con risotto Acquerello con julienne di verdure, e molto bene in generale con pesce anche con preparazioni ben strutturate. Uno dei migliori spumanti charmat in circolazione, con grande capacità di abbinamento e facile beva a bassa solforosa. Tasting settembre 2018.