Sabato a casa

Cena al cucchiaio. Contrasti ricercati, vellutate sensazioni: vellutata, zuppa e crema

Pubblicato da Winelover in aprile 21, 2013
Pubblicato in: Cena tra amici, Piatti tipici, Ricette, Sabato a casa. Tag: , , , , , . 1 Commento

Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Quando abbiamo pensato all’abbinamento per il Caiarossa Bianco, abbiamo deciso di selezionare un menù ricco di contrasti ricercati, piatti poveri seguiti da ricette elaborate, ricette tradizionali accompagnate da ricette creative. Sicuramente si tratta di un menù selezionato e impegnativo in termini di tempo di elaborazione e preparazione, ma assolutamente di successo.

Tema unificante la consistenza cremosa e vellutata dei simboli della nostra gastronomia tradizionale, cioè zuppe, minestre, creme, interpretate seguendo le numerose varianti, le quali possono ben essere  antipasto, trasformarsi in un primo, accompagnare un secondo, oppure troneggiare come piatto unico.

Antipasto: vellutata di topinambur al profumo di liquirizia, mozzarella di bufala
Primo piatto: zuppa di cipolle all’ italiana all’aroma di pistacchi
Secondo piatto: mazzancolle con crema di zucca
Abbinamento: Caiarossa Bianco 2008 Toscana Igt, Caiarossa

Vellutata di topinambur e liquirizia

Vellutata di topinambur e liquirizia

Zuppa di cipolle e pistacchi

Zuppa di cipolle e pistacchi

Crema di zucca e mazzancolle

Crema di zucca e mazzancolle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Capperi che cena! Profumi di Terra e Mare: tonno, ceci, pancetta, capperi

Pubblicato da Winelover in aprile 7, 2013
Pubblicato in: Abruzzo, Cena tra amici, Piatti tipici, Prodotti tipici, Ricette, Sabato a casa. Tag: , , , , . Lascia un commento

Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

“Il cappero è stato sempre lì, mediterraneo imbevuto di storie come i suoi filosofi, innocente come la fragranza del suo fiore, esonerato dall’essere colto, …stelo che sventola all’ozio, radici profonde nei sassi”. Anna Maria Mazzoni
Un prodotto le cui qualità più pregiate sono aroma, sapore, fragranza, consistenza carnosa. Dei pesci freschi e dei legumi secchi.
Il filo conduttore della cena è il cappero, piccolo arbusto tipico della flora mediterranea che ha la caratteristica di crescere sui vecchi muri, nelle fessure delle rocce e nelle pietraie, soprattutto delle zone di mare. Da qui il nome al nostro menù creato da capperi rigorosamente sottosale.

Antipasto: tartine con salsa di capperi, burrata
Primo piatto: spaghetti con cubetti di tonno, ceci, pancetta, salsa di capperi
Secondo piatto: salmone con patate e boccioli di cappero
Abbinamento: Donna Mira, Trebbiano d’Abruzzo, Cantina Sociale di Ortona

Colata di panna!

Colata di panna!

Spada, ceci, capperi

Spada, ceci, capperi

Salmone, patate e capperi

Salmone, patate e capperi

 

 

 

 

 

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Cena di Sardegna, fuori dal tempo: pane guttiau, Is culurgionis, capretto al vino

Pubblicato da Winelover in aprile 1, 2013
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Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: pane guttiau, pane spalmato con il lardo, pecorino sardo, salsa di capperi
Primo piatto: culurgionis al burro e salvia
Secondo piatto: capretto al vino bianco con agretti
Dessert: su gattò con mirto
Abbinamento: Moro 2007, Cannonau di Sardegna DOC, Cantina della Mesa

Una serata per ricordare e riassaggiare i profumi della bella Sardegna non poteva mancarci. Questo menù è volutamente solo di terra come è del resto buona parte della cucina sarda, che, nel corso dei secoli, ha mantenuto intatte e genuine le sue peculiarità gastronomiche. Continua a leggere

Cubetti di gusto ai tre pesci: insalata di polpo, pasta con dadolata di pesce spada, tranci di salmone

Pubblicato da Winelover in marzo 31, 2013
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Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: salumi misti, crema di ceci, insalata tiepida di polpo, pizzette, tartine con salsa di capperi
Primo piatto: mezze penne Benedetto Cavalieri con dadolata di pesce spada
Secondo piatto: tranci di salmone con dadolata di patate al forno e insalata mista (a scelta)
Tagliere di formaggi di montagna a cubetti
Dessert: torta di mele
Abbinamento: Chardonnay Collezione Fabrizio Bianchi 2007, Castello di Monsanto

In questo pranzo in famiglia abbiamo allestito un menù prevalentemente di mare, includendo su richiesta  salumi nell’antipasto e formaggi di montagna non molto stagionati. Il tema conduttore su cui abbiamo pianificato il nostro menù è stata però la forma degli ingredienti, cioè Continua a leggere

Cena tra amici: Spaghetti all’amatriciana o matriciana

Pubblicato da Winelover in marzo 24, 2013
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Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: zucchine grigliate in olio di oliva, tartine con paté di coniglio grigio di Carmagnola (Presidio Slow Food)
Primo piatto: spaghetti Benedetto Cavalieri con sugo all’amatriciana (nel rispetto della ricetta originale che prevede gli spaghetti e non i bucatini)
Dessert: budino di vaniglia

Ospiti di un veloce pranzo tra amici, abbiamo organizzato questo menù prontamente non senza qualche piccola svista. Non abbiamo potuto realizzare la vera ricetta dell’amatriciana ma disponendo dei giusti ingredienti, ci riproponiamo di rifare la mitica ricetta in una prossima occasione. Abbiamo portato lenostre buonissime zucchine grigliate in olio extra vergine di oliva, seguite da tartine di pane casereccio (di grano duro ovviamente) con il paté di coniglio  griglio; l’abbinamento ci è parso più che discreto soprattutto con il paté per la sua morbidezza e la consistenza cremosa ma anche per la finezza delle carni e la giusta sapidità. Continua a leggere

Cena Cavolino che filettino! Filetto di manzo e cavolini di Bruxelles

Pubblicato da Winelover in marzo 21, 2013
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Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e che non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: coppa di Zibello, burrata
Secondo piatto: filetto di manzo piemontese con contorno di cavolini di Bruxelles
Dessert: mousse di cioccolato
Abbinamento: Chianti Classico Riserva 2007, Castello di Volpaia

Abbiamo deciso di organizzare una cena semplice per abbinare il nostro Chianti Classico Riserva. L’antipasto è stato interessante perché abbiamo puntato sulla coppa di Zibello con la quale il vino ha espresso delle attraenti note olfattive e con la burrata di latte di vacca che ci ha soddisfatto. Il vino ha espresso le sue migliori caratteristiche con il filetto Continua a leggere

Cena Rupi del Vino: pizzoccheri alla valtellinese e maiale in pentola

Pubblicato da Winelover in marzo 17, 2013
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Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa,  in famiglia o in compagnia di amici, tutti quelli che amano cucinare e non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: mortadella di fegato lombarda, speck igt Trentino
Primo piatto: pizzoccheri alla valtellinese
Secondo piatto: costolette di agnello e pancetta di maiale in pentola con nidi di agretti verdi
Dessert: Budino al cioccolato
Abbinamento: Corte della Meridiana 2003, Valtellina Superiore DOCG, Conti Sertoli Salis

In questa emozionanate serata a tema sulla Valtellina e su ” Rupi del Vino”, seguendo le incantevoli immagini del documentario, abbiamo iniziato collegando i due limitrofi territori in modo simbolico con un antipasto di salumi lombardo e trentino, cioè affiancando la mortadella di fegato lombarda (e non la classica bresaola di cui dobbiamo tornare a fare scorta in Valtellina) allo speck trentino. Abbiamo proseguito con il piatto tradizionale per eccellenza della Valle, i pizzoccheri, anche qui apportando delle piccole varianti e non seguendo in modo pedissequo la ricetta di Teglio,

Cena lombarda

Cena lombarda

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Piemonte insolito: Tajarin con comodino di frattaglie

Pubblicato da Winelover in febbraio 8, 2013
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Questa categoria è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa  in famiglia o in compagnia di amici, a tutti gli appassionati che amano cucinare e non rinunciano a vini e prodotti di qualità

Antipasto: salumi misti, insalata russa, tartine ai capperi
Primo piatto: Tajarin con comodino di frattaglie
Secondo piatto: Filetto di manzo al forno
Vino in abbinamento: Valentina Nebbiolo 2005, Colli Novaresi DOC, Il Roccolo di Mezzomerico

Si tratta di una cena tra amici per la quale abbiamo realizzato delle ricette insolite ispirandoci ai buoni sapori di una volta. Come antipasto abbiamo proposto dei salumi meno conosciuti che provengono da varie regioni italiane (salame al timo piemontese, culatello emiliano, ciauscolo marchigiano e prosciutto di cinta toscano), accompagnati da insalata russa fatta in casa e dalle nostre tartine con salsa di capperi sempre homemade. Incuriositi dal termine “comodino”, ma volendo realizzare una ricetta tradizionale Continua a leggere

Grigliata del freddo inverno

Pubblicato da Winelover in febbraio 4, 2013
Pubblicato in: Piemonte, Prodotti tipici, Ricette, Sabato a casa, Toscana. Tag: , , , . Lascia un commento

Questa categoria  è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa  in famiglia o in compagnia di amici,  appassionati che amano cucinare e non rinunciano a vini e prodotti di qualità.

Antipasto: Torta di zucchine, carne affumicata di cavallo, pomodorini secchi in olio di oliva extravergine
Secondo piatto: grigliata mista su pietra ollare (manzo di razza piemontese, vitello italiano, salsiccia a punta di coltello, lonza di maiale) abbinata a olio in verde
Contorno: insalata verde
Abbinamento: La Caduta 2007, Rosso di Montalcino DOC,  Tenuta Caparzo

L’antipasto con carne di cavallo di un produttore padovano coperto da un filo di olio sardo, è interessante, anche se il vino era al limite dell’abbinamento. I pomodorini secchi rinvenuti e avvolti in olio, la fetta di torta di zucchine (che rimane per il pranzo del giorno seguente) hanno bilanciato le proteine della carne e preparato il palato al trionfale secondo. Continua a leggere

Spaghetti ai frutti di mare

Pubblicato da Winelover in luglio 1, 2012
Pubblicato in: Italia, Piatti tipici, Prodotti tipici, Ricette, Sabato a casa. Tag: , , , , . Lascia un commento

Questa rubrica è dedicata a tutti coloro che nel weekend preferiscono stare a casa  in famiglia o in compagnia di amici, che amano cucinare e non rinunciano a vini e prodotti di qualità

Antipasto: calamaro ripieno
Primo piatto: spaghetti con sugo ai frutti di mare
Abbinamento: Vini Estremi 2006, Blanc de Morgex et de La Salle, Cave du Vin Blanc de Morgex et de la Salle

Abbiamo iniziato con un calamaro di circa 300 g ripieno dei suioi tentacoli, pane grattuggiato, prezzemolo, formaggio e aglio e cotto in pentola. Poi abbiamo preparato un sugo con gamberetti, anelli di calamari, cozze, lupini, polpa di pomodoro e peperoncino calabrese. La scelta del tipo di pasta (spaghetti) è risultata felice, perchè è il formato migliore per il classico sugo di pesce. Il peperoncino ha dato carattere al piatto. I frutti di mare come le cozze contengono molte proteine e sali minerali, così come i calamari che contengono gli stessi elementi e pochi grassi, perciò è efficace cucinarli con un sugo di pomodoro e con aglio e accompagnarli ad una buona dose di carboidrati (pasta). Il loro contenuto di sali minerali unito alla grassezza del composto e all’acidità del pomodoro, Continua a leggere