Prodotto: Purea di fave e cicorie lesse
Produttore: Selecto, Martina Franca (TA)
Composizione: fave secche e cicorie conservate naturalmente a bagno maria
Un piatto dell’arte culinaria pugliese, gustoso ma semplice, nutriente e facile da digerire. Persino Aristofane narra che se ne cibasse Ercole tra una fatica e l’altra per il valore energetico. Si può realizzare tutto l’anno data la disponibilità di fave secche e di cicorie in ogni periodo.
In questa versione si può percepire una nota del profumo di Puglia, ma al momento la preparazione casalinga con fave secche in purea fatta al momento e cicorie acquistate sul posto ci sembra comunque imbattibile.
Packaging: il vasetto è davvero attraente poiché la separazione delle due verdure di cui è composto è visivamente intrigante e stimolante: la purea di fave con il suo color beige vivo nella parte inferiore del contenitore è bilanciata dal colore verde scuro delle cicorie intere arrotolate nella parte superiore del vaso. Il contrasto di colori nel vaso trasparente con tappo color argento è raffinato ideale per un prodotto che vuole essere di alta gamma.
Sapori di Puglia
Aspetto gustativo: La purea di fave ha una consistenza un po’ dura e secca, scarsamente cremosa (come dovrebbe essere la ricetta tradizionale) tanto da rendere difficile l’estrazione dal barattolo di vetro. Le fave con il loro contenuto di potassio, magnesio, ferro, selenio, rame e zinco, sono ricche di proteine, vitamine, fibre e sali minerali quindi hanno un deciso gusto sapido -minerale. L’abbinamento con le cicorie con la loro tipica nota amarognola e quasi aromatica risulta gradito. E’ importante però mantenerne la croccantezza e non eccedere nella cottura che le può rendere flaccide ed eccessivamente molli. In questo caso la cottura è ottima, l’olio di conservazione non altera il sapore essendo abbastanza deciso ma delicato però si percepisce il pungente dell’aceto usato per la conservazione.
Note: Le cicorie sono una pianta erbacea originaria dell’Europa, dell’Asia e del Sud America, dalle varietà botaniche molto diverse tra loro, ma nelle campagne salentine in particolare spopola la cicoria selvatica. Essa stimola l’appetito, regola le funzioni intestinali, favorisce la diuresi. Ha un effetto depurativo e disintossicante.
Valutazione 8/10, Prezzo 7e
Product: broad beans Puree and boiled chicory
Manufacturer: Tebamia, Selecto
Composition: dried fava beans and chicory naturally kept in a bain-marie
Packaging: it is very attractive for the separation of the two vegetables it is made up with, it is visually intriguing and stimulating: the mashed beans with their bright-cloured beige at the bottom of the container is balanced by the dark green of the rolled chicory in the top of the jar. The contrast of colors in the transparent vase with a silver cap is refined, ideal for a product intended for top quality.
Taste: The mashed beans has a consistency that is a little ‘hard and dry, sparsely creamy (as it should be the traditional recipe) making it difficult to be extracted from the glass jar. The beans with their content of potassium, magnesium, iron, selenium, zinc and copper, are rich in protein, vitamins, fiber and minerals so they give a savory-mineral aroma. The combination with chicory with their characteristic bitterness and flavour is appreciated. It is important, however, to maintain their crunchiness and not to over cook them so as to make vegetables excessively soft and flabby. In this case, the result is excellent, conserving oil does not alter the taste being quite strong but delicate, however, you feel the pungent vinegar used for storage.
Note: Chicory is a herbaceous plant native to Europe, Asia and South America, from very different botanical varieties, but in the countryside of Salento in particular depopulated the wild chicory. It stimulates the appetite, regulates bowel functions, promotes diuresis. It has a cleansing and detoxifying.
A dish of culinary Puglia, simple but tasty, nutritious and easy to digest. Even Aristophanes says that it cibasse a struggle between Hercules and the other for the energy value. It can be made all year round due to the availability of dried beans and chicory in each period.
In this version you can hear a note of the fragrance of Puglia, but at the time the home-prepared with dried beans into a puree made at the time and chicory purchased on the spot there still seems unforgettable.
Rating 8/10, Price 7 E
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